Forêt-Noire

Porter le lait, le Beurre Cake Debic et le sucre semoule (1) à ébullition.

Ajouter le mélange de farine et de cacao et faire cuire à la manière d’une pâte à choux.

Transférer l’appareil dans un batteur et incorporer les jaunes d’œufs et les œufs entiers progressivement.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre semoule (2) et combiner les deux préparations.

Étaler l’appareil à 0,8 cm d’épaisseur sur un Silpat et enfourner à 165 °C pendant 15 minutes.

Faire chauffer les purées de fruits, l’eau et le glucose, puis ajouter la gélatine hydratée.

Verser le tout dans un tube chemisé de rhodoïd.

Mélanger et fouetter les ingrédients dans un batteur jusqu’à obtention d’une texture ferme