Saint Tropez

Faire une pâte en utilisant les deux tiers de la farine, le sucre, le lait, les œufs et la levure

Laisser la pâte reposer dans le bol du batteur pendant 30 minutes.

Ajouter le reste de la farine avec le sel et pétrir.

Ajouter progressivement le beurre ramolli et continuer de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complétement absorbé et que la pâte se décolle des parois du bol.

Au bout de 10 minutes, façonner la pâte pour obtenir les formes souhaitées.

Laisser pousser pendant 90 à 100 minutes à 25°C / 70% d'humidité. Ajouter les œufs et les saupoudrer de sucre perlé.

Cuire à 220°C pendant 7-8 minutes.

Fendre les gousses de vanille dans le lait et chauffer avec la moitié du sucre.

Mélanger le reste du sucre avec l'amidon de maïs et la farine.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une mousse.

Ajouter au lait chaud et porter à ébullition.

Incorporer immédiatement les 150 g de crème.

Faire refroidir

Le lendemain, fouetter la crème mousseline jusqu'à ce qu'elle soit lisse et incorporer les 350 g de beurre mou

Mélanger les ingrédients et conserver au froid.

Saupoudrer la brioche