Base per torte a strati squadrate

Monta i tuorli con lo zucchero (1) fino a ottenere una massa chiara e spumosa (stadio del nastro). 

Monta gli albumi con il sale fino a renderli schiumosi, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero (2) fino a ottenere picchi ben sostenuti.

Incorpora delicatamente il composto di tuorli alla meringa.

Unisci con cautela la farina setacciata

Stendi l’impasto su 4 teglie (60 x40 cm) e cuoci a 190 °C per 15–18 minuti.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Utilizza tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Impasta fino a ottenere una frolla sablée.

Conserva in frigorifero. Stendi e cuoci secondo necessità per la base della torta.

Idrata la gelatina con l’acqua. 

Porta a ebollizione la panna (1), aggiungi la gelatina idratata e versa sul cioccolato bianco.

Frulla fino a ottenere un’emulsione liscia.

Aggiungi la panna fredda rimanente (2) e frulla nuovamente.

Copri con pellicola a contatto e lascia cristallizzare in frigorifero per 12 ore.

Prima dell’utilizzo, monta fino a ottenere una consistenza leggera e adatta alla dressatura