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Choux al cioccolato, nocciola e gel di mango
Ingredienti
Per 25 Choux
50 g succo di frutto della passione
200 g succo di mango
3 g agar-agar
dischi di cioccolato pralinato
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Mescola tutti gli ingredienti. Stendi l’impasto molto sottile (1 mm).
Congela la pasta di craquelin e ritaglia dei dischi con un coppapasta rotondo, quindi conserva in freezer per l’uso successivo.
Metti gli ingredienti nella planetaria.
Monta e sbatti fino a ottenere una consistenza densa e stabile.
Unisci tutti gli ingredienti in un pentolino, porta a ebollizione e cuoci per 1 minuto.
Versa in un contenitore adatto e lascia rassodare in frigorifero.
Una volta solidificato, frulla fino a ottenere un gel liscio.
Trasferisci in una sac à poche.
Assemblaggio
Farcisci lo choux con mousse al cioccolato e nocciola.
Con bocchetta liscia dressa un piccolo ciuffo in superficie, aggiungi il gel al mango.
Tocco finale
Termina con i dischi di cioccolato.
