Home Ricette Choux con arachidi salate e caramello allo zenzero

Choux con arachidi salate e caramello allo zenzero

Choux con arachidi salate e caramello allo zenzero

Burro Latticini Zucchero

Choux with salted peanuts and ginger caramel | Debic

Culinary Team Debic

Debic

Ingredienti

Per 25 Choux

Choux

Scopri la ricetta

Craquelin al cacao

250 g Debic Burro Tradizionale

300 g zucchero

260 g farina

40 g scorza di mandarino essiccata

1 g colorante marrone in polvere

Farcitura

500 g Debic Parfait

80 g burro di arachidi salato

Caramello allo zenzero

250 g zucchero

100 g acqua

100 ml Debic Culinaire Original

60 g zenzero centrifugato

50 g gocce di cioccolato 80%

Decorazione

dischi di cioccolato

fiocchi d’oro

Prodotti Debic utilizzati

Debic Burro Tradizionale 1 kg

Parfait Debic 1L

Panna Culinaire Original Debic 1L

Preparazione

Craquelin al cacao

Mescola tutti gli ingredienti. Stendi molto sottile, circa 1 mm.

Congela, coppa e conserva in congelatore.

Farcitura

Monta gli ingredienti in planetaria fino a ottenere una consistenza densa.

Caramello allo zenzero

Unisci zucchero e acqua in un tegame.

Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a completo scioglimento.

Continua la cottura finché il composto caramellizza con un colore ambrato intenso.

Aggiungi con cautela Culinaire Original, riporta a leggero bollore e mescola fino a ottenere una salsa liscia e leggermente addensata.

Togli dal fuoco e incorpora zenzero e cioccolato fino a perfetta emulsione.

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Assemblaggio

Pratica un foro sul fondo dello choux e farcisci con Parfait.

Con sac à poche e bocchetta liscia dressa un ciuffo di caramello allo zenzero.

Tocco finale

Decora con dischi di cioccolato e fiocchi d’oro.

Burro Latticini Zucchero

Debic per i pasticceri

Debic per i pasticceri