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Choux al mandarino, cioccolato e zafferano

Choux con crema al mandarino, note di cioccolato e accenni di zafferano

Burro Latticini Frutta

Choux with mandarin, chocolate and saffron | Debic

Culinary Team Debic

Debic

Ingredienti

Per 25 Choux

Impasto per Choux

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Craquelin al mandarino

250 g Debic Burro Tradizionale

300 g zucchero

280 g farina

20 g scorza di mandarino essiccata

1 g colorante arancione in polvere

Farcitura

500 g Debic Mousse au Chocolat

100 g succo di mandarino

Gel allo zafferano

0,5 g zafferano

150 g acqua

50 g succo di frutto della passione

100 g succo di mandarino

3 g agar-agar

Decorazione

petali di fiore

scorza di mandarino

bastoncino di cioccolato fondente

Prodotti Debic utilizzati

Debic Burro Tradizionale 1 kg

Mousse au chocolat Debic 1L

Preparazione

Craquelin al mandarino

Mescola tutti gli ingredienti. Stendi a 1 mm.

Congela, coppa e conserva fino all’uso.

Farcitura

Monta gli ingredienti in planetaria.

Ottenere una consistenza densa.

Gel allo zafferano

Lascia in infusione lo zafferano in acqua tiepida per 30 minuti.

Unisci tutti gli ingredienti in un pentolino, porta a ebollizione e cuoci per 1 minuto.

Versa in un contenitore idoneo e lascia gelificare in frigorifero.

Frulla fino a ottenere un gel liscio.

Trasferisci in sac à poche.

Assemblaggio

Pratica un piccolo foro sul fondo dello choux e farcisci con la Mousse au Chocolat montata.

Con sac à poche e bocchetta rigata dressa un piccolo ciuffo in superficie e completa con il gel al mandarino e zafferano.

Tocco finale

Finisci con petali, scorza di mandarino e bastoncino di cioccolato.

Burro Latticini Frutta

Debic per i pasticceri

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