Ingredienti
Per 25 Choux
200 g succo di bergamotto
300 g succo limpido di mela
100 g zucchero
5 g agar-agar
scaglie di cioccolato bianco
scorza di lime
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Mescola tutti gli ingredienti.
Stendi sottilmente (1 mm), congela.
Coppa e conserva in congelatore.
Metti tutti gli ingredienti in planetaria.
monta fino a ottenere una consistenza densa.
Unisci gli ingredienti in un pentolino, porta a ebollizione e cuoci per 1 minuto.
Versa in un contenitore idoneo, lascia gelificare in frigorifero.
Frulla fino a ottenere un gel liscio.
Trasferisci in sac à poche.
Assemblaggio
Con un coltellino pratica un foro sul fondo dello choux e farcisci con cheesecake montato e gel al bergamotto.
Con sac à poche a bocchetta liscia dressa un ciuffo di crema al bergamotto in superficie.
Tocco finale
Decora con cioccolato bianco e scorza di limone.
