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Pasta choux realizzata da zero

Pasta choux classica preparata da zero per bignè leggeri e perfetti.

Burro Latticini Uova

Choux pastry from scratch | Debic

Culinary Team Debic

Debic

Ingredienti

Per 10 Choux

Pasta choux

100 g acqua

2 g sale

100 g latte

170 g Debic Burro Tradizionale

240 g farina

420 g uova intere

Prodotti Debic utilizzati

Debic Burro Tradizionale 1 kg

Preparazione

Pasta choux

Scalda acqua, sale, latte e burro fino a completo scioglimento del burro.

Incorpora la farina a fuoco medio fino a ottenere un roux.

Cuoci per circa 5 minuti.

Trasferisci il composto in planetaria e, con la frusta, incorpora le uova una alla volta.

Raffredda in frigorifero e tieni in un sac à poche.

Dosa la pasta negli stampi semisferici da 5 cm e congela.

Assemblaggio

Sforma gli choux e disponi il craquelin in superficie in base al numero di pezzi richiesti per il servizio.

Cuoci a 200 °C per 30 minuti per la versione neutra; per i craquelin aromatizzati e colorati, è preferibile abbassare la temperatura a 160 °C per mantenere il colore della frutta.

Raffredda su griglia e farcisci con il ripieno desiderato, oppure congela i gusci cotti per utilizzi successivi.

Tocco finale

Consigli e trucchi

Utilizza un tegame a fondo pesante per la cottura della massa.

Cuoci adeguatamente il roux fino a quando si stacca facilmente dal tegame, così da consentire la gelatinizzazione degli amidi e un corretto sviluppo in cottura.

Livella la pasta dressata con un dito bagnato per ottenere una superficie regolare, oppure copri con carta forno prima del congelamento.

Stendi il craquelin tra due fogli di chitarra.

Coppa i dischi di craquelin con un diametro di 1 cm superiore a quello dello choux.

Burro Latticini Uova

Debic per i pasticceri

Debic per i pasticceri