Ingredienti
Per 25 Choux
50 g succo di lime
200 g succo di ananas
3 g agar-agar
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Mescola tutti gli ingredienti. Stendi l’impasto molto sottile (1 mm).
Congela la pasta di craquelin e ritaglia dei dischi con un coppapasta rotondo, quindi conserva in freezer per l’uso successivo.
Monta gli ingredienti in planetaria e sbatti fino a ottenere una consistenza densa e stabile.
Unisci tutti gli ingredienti in un pentolino, porta a ebollizione e cuoci per 1 minuto.
Versa in un contenitore adatto e lascia rassodare in frigorifero.
Versa in un contenitore adatto e lascia rassodare in frigorifero.
Trasferisci in una sac à poche.
Assemblaggio
Farcisci lo choux con il Tiramisù al cocco montato.
Con bocchetta rigata dressa un piccolo ciuffo in superficie, aggiungi il gel all’ananas.
Tocco finale
Completa con vene cress e microfoglie.
