Daisy

Mescolare il burro, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le uova, poi la farina setacciata e l'amido.

Mescolare il burro e lo zucchero e successivamente frullare.

Aggiungere la polvere di mandorle e il limone grattugiato e aggiungere lentamente le uova.

Aggiungere all'impasto la farina.

In una ciotola, unire lo zucchero (A) con la pectina e aggiungere la purea di frutto della passione.

Lasciare riposare per 20 minuti.

In una padella, unire l'acqua (B) con lo zucchero (B), quindi aggiungere il glucosio e riscaldare a 40°C.

Aggiungere lentamente il composto di pectina e portare ad ebollizione.

Aggiungere l'acido citrico.

Unire lo zucchero e la pectina nh.

Aggiungere con una frusta il composto alla purea di frutto della passione.

Portare ad ebollizione per 10 secondi.

Raffreddare e mescolare con la frusta prima di mettere nello stampo.

Scaldare la purea di frutto della passione con la scorza di lime.

Unire insieme l'uovo e lo zucchero.

Cuocere i due composti insieme fino ad ebollizione.

Scolate direttamente il composto sul burro di cacao e sulla massa di gelatina

Lasciare raffreddare fino a 35°C.

Aggiungere il burro e mescolare bene con il frullatore fino a quando non si ottinere un composto liscio.

Montare la Crema Debic Plus Mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere una massa compatta.