Duo Cioco-banana

Caramellare lo zucchero e la vaniglia ed aggiungere le arachidi tostate calde.

Stenderlo su un tappetino di silicone e lasciarlo raffreddare, e rimuovere il baccello di vaniglia.

Frullare il tutto fino a renderlo liscio.

In una casseruola, scaldare la panna e il latte

Unire il tuorlo d'uovo e lo zucchero.

Cuocere il tutto come una crema inglese a 84°C.

Aggiungere il cioccolato.

Mescolare con il frullatore ed ottenere una consistenza omogenea.

Unire il burro fuso e la massa di cacao.

Mescolare il marzapane con lo zucchero (A) con una paletta.

Aggiungere lentamente le uova e i tuorli, assicurarsi che non ci siano grumi.

Poi passate alla frusta e montare fino ad ottenere una consistenza lucida.

Montare gli albumi e lo zucchero (B) fino a raggiungere una struttura rigida e incorporare delicatamente nei tuorli.

Incorporare la farina setacciata e il cacao in polvere in tre aggiunte.

Versare a filo il burro fuso.

Mescolare il burro, lo zucchero di canna, il sale e la polvere di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo.

Seguono la farina setacciata e il cacao in polvere.

Fermarsi quando inizia a diventare friabile.

Frullare le banane fresche mature con l'acido ascorbico e il succo di limone.

Mescolare lo zucchero di canna con la pectina.

Versare un po' di purea di banane sulla miscela di pectina e mescolare bene.

Riscaldare il resto della purea di banane fino a 60'C e aggiungere il composto di pectina.

Portatelo ad ebollizione e lasciatelo bollire per 1 minuto e versatelo nello stampo.

Montare la Crema Debic Plus Mascarpone fino ad ottenere una massa soda e aggiungere la Pralina di Arachidi