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Entremet con gelatina esotica, mousse di mango e bavarese al cocco

Mousse Gelatina Pan di Spagna
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Ingredienti

Spugna alla nocciola e cocco

165 g di uova

Spugna nocciola e cocco

130 g di tuorli d'uovo

180 g di albumi

110 g di zucchero

150 g di polvere di nocciole

Spugna nocciola & cocco

75 g cocco grattugiato

75 g di farina

1 limone, la scorza

175 g di crumble di pan di spagna secco

100 g Burro Cake Debic

Gelatina esotica

350 g di purea di frutto della passione

150 g di purea di albicocche

100 g di zucchero

20 g di fecola di patate

1 baccello di vaniglia

14 g di gelatina in polvere

75 g acqua

Mousse di mango

15 g di gelatina in polvere

75 g acqua

15 g di gelatina in polvere

500 g di purea di mango

700 g Natop Debic

Bavarese al cocco

250 g di crema pasticcera

500 g di purea di cocco

50 g cocco grattugiato

12 g gelatina in polvere

70 g acqua

600 g Natop Debic

Punch

100 g sciroppo di zucchero

100 g Malibu©

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Preparazione

Spugna alla nocciola e cocco

Montare le uova con i tuorli fino ad ottenere una mousse spumosa.

Spugna nocciola e cocco

Aggiungere gli ingredienti secchi (nocciole, cocco, farina, scorza, briciole).

Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere al composto precedente.

Sciogliere il burro e mescolare delicatamente.

Spugna nocciola & cocco

Distribuire su una teglia a cornice e cuocere a 175°C per 15 minuti.

Gelatina esotica

Sciogliere la gelatina in polvere nell'acqua.

Portare a ebollizione la purea di frutto della passione, lo zucchero, il baccello di vaniglia e l'amido e aggiungere la massa di gelatina.

Aggiungere la purea di albicocche e mescolare bene.

Versare in un vassoio.

Congelare.

Mousse di mango

Sciogliere la gelatina in polvere nell'acqua.

Montare la panna.

Mescolare la purea di mango con la crème patissière e aggiungere la miscela di gelatina.

Aggiungere la panna semi montata.

Usare subito.

Bavarese al cocco

Sciogliere la gelatina in polvere nell'acqua.

Montare la panna.

Scaldare un terzo della purea di cocco con il cocco grattugiato e sciogliere la massa di gelatina nel liquido.

Aggiungere alla crème patissière e mescolare bene.

Aggiungere la panna semi montata.

Utilizzare subito.

Assemblaggio

Spalmare un terzo della mousse al mango sopra il pan di Spagna e poi applicare uno strato di gelatina esotica congelata.

Poi aggiungere il resto della mousse e lasciare raffreddare.

Preparare la bavarese al cocco e versarla sulla mousse al mango.

Lasciare riposare nel congelatore.

Tocco finale

Decorate with a thin layer of exotic glazing and fruit.

Tag di ricetta Mousse Gelatina Pan di Spagna

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