Miserabili

Montare lo zucchero insieme agli albumi.

Mescolare la farina con la polvere di mandorle e lo zucchero a velo.

Incorporare delicatamente il composto di polveri agli albumi montati.

Versare il composto in una teglia (60 cm x 40 cm) ricoperta di carta da forno.

Cuocere a 190°C per 30-40 minuti.

Portare a ebollizione l'acqua con i baccelli di vaniglia e togliere dal fuoco.

Lasciare in infusione per 10 minuti.

Filtrare e portare a ebollizione in una casseruola con lo zucchero.

Versare la metà dei tuorli d'uovo e mescolare bene, aggiungere i tuorli d'uovo rimanenti e riscaldare insieme, sempre mescolando con una spatola.

Non far arrivare a bollore.

Una volta che il composto raggiunge una fase di 'nappage', togliere dal fuoco e versare in una grande ciotola.

Montare a bassa velocità per permettere al composto di raffreddarsi.

Una volta che il composto ha raggiunto una temperatura di ca. 30°C aggiungere gradualmente Burro Cake Debic.

Mescolare fino a ottenere una crema lucida.