Festa in giardino

Idrata la gelatina con l’acqua (1).

Porta a ebollizione l’acqua (2) con lo zucchero e il latte condensato, quindi versa sul cioccolato bianco e sulla massa di gelatina.

Frulla con un mixer a immersione.

Lascia riposare per una notte.

Utilizza a 35 °C.

Idrata la gelatina con l’acqua

Porta a ebollizione la purea con lo sciroppo di glucosio.

Versa sul cioccolato bianco e sulla massa di gelatina.

Frulla con un mixer.

Aggiungi Prima Blanca, miscela e porziona in stampi in silicone Ø 14 cm.

Congela.

Porta a ebollizione la purea.

Mescola a secco la pectina con lo zucchero, quindi cospargi il mix sulla purea di frutta continuando a scaldare fino all’ebollizione.

Porziona sopra il crémeux al litchi congelato e congela insieme.

Idrata la gelatina con l’acqua (1).

Prepara una meringa italiana portando a 121 °C l’acqua (2) con lo zucchero, quindi versa lentamente lo sciroppo a filo sugli albumi leggermente montati

Continuer de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle revienne à température ambiante. 

Continua a montare fino a quando il composto raggiunge la temperatura ambiente. Nel frattempo, scalda i

tuorli con la purea fino a 85 °C per ottenere una crema inglese e aggiungi la massa di gelatina fusa.

Unisci le due preparazioni.

Incorpora delicatamente Prima Blanca semimontata.

Utilizza immediatamente.

Frulla le mandorle macinate e il cocco con lo zucchero a velo, la farina e le uova intere.

Frulla fino a ottenere un composto morbido.

Monta gli albumi con lo zucchero fino a picchi ben sostenuti.

Unisci le due preparazioni.

Incorpora Burro Cake fuso.

Stendi su una teglia e cuoci a 220 °C per 8 minuti.

Sciogli tutti gli ingredienti insieme e miscela con un mixer a immersione.