Impasto per cannoli al lampone

Impasta tutti gli ingredienti in impastatrice fino a ottenere una massa liscia e compatta.

Lascia riposare in frigorifero, ben coperta, per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo, stendi l’impasto a circa 2 mm di spessore e lascia riposare 5 minuti; ripeti l’operazione sempre a 2 mm.

Con un tagliapasta ricava quadrati da 10 cm e avvolgi attorno agli appositi cilindri.

Sigilla i bordi con l’uovo per evitare che il cannolo si apra in frittura.

Friggi a 150 °C, abbassando la temperatura per evitare un’eccessiva reazione di Maillard e preservare così il colore, per circa 5 minuti fino a doratura uniforme.

Sfila dallo stampo e conserva in luogo asciutto.