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Tartelletta con cheesecake al matcha e yuzu
Ingredienti
Per 10 tartellette
400 ml succo di mandarino
100 ml succo di yuzu
50 g zucchero
5,5 g agar-agar
20 decorazioni di cioccolato bianco
10 fiori edibili
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Monta il Cheesecake in planetaria ad alta velocità per 5 minuti, fino a ottenere una texture leggera e ariosa.
Miscela il matcha con l’acqua fino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungi il succo di yuzu, quindi incorpora il composto al Cheesecake.
Mescola bene e trasferisci in sac à poche.
Unisci tutti gli ingredienti in un pentolino, porta a ebollizione per 1 minuto.
Versa in un contenitore adatto e lascia gelificare in frigorifero.
Frulla fino a ottenere un gel liscio.
Trasferisci in sac à poche.
Assemblaggio
Farcisci i gusci e lascia rassodare in frigorifero.
Tocco finale
Completa à la minute con gel allo yuzu, decorazioni di cioccolato bianco e petali di fiore.
