Leonardo Di Carlo
Pastry Concept, Conegliano, ItaliëLeonardo Di Carlo staat bekend als de ‘Alchemist van de patisserie' en er is weinig dat hij niet weet over gebak. Zijn grootste gave is echter zijn vermogen om dingen eenvoudig te houden.
Over Leonardo
De Italiaanse patissier en consultant Leonardo Di Carlo maakte deel uit van het team dat de Coupe du Monde de la Patisserie in 2004 won. Hoewel hij de bijnaam ‘Alchemist van de patisserie' heeft verdiend, heeft hij een zeer onorthodoxe kijk op wetenschap in de patisserie. "Wetenschap moet synoniem zijn met eenvoud, niet complexiteit." In zijn eigen school Pastry Concept in Treviso probeert hij de wetenschap zo eenvoudig mogelijk uit te leggen. Alleen dan kan iedereen het begrijpen en nieuwe dingen ontdekken. Wat ook opmerkelijk is, is zijn passie voor de klassieke chocoladetaart, ook bekend als Sachertorte, of een product als een brioche.
"Ik werk al vele jaren met Debic en hun producten, dus ik ken ze heel goed. Debic biedt technische romen die zeer veelzijdig zijn, met een geweldige smaak."
Meer culinaire inspiratie
