Chocolade Rozemarijn taart

Chocoladetaart met cacao zanddeeg, chocolade fondant en rozemarijn chocolade

100YEARS Ambassador Debic
Chocolade Rozemarijn taart - photo1 | Debic
Chocolade Rozemarijn taart - photo2 | Debic

Carito Lourenço

Fierro

Ingrediënten

Voor 10 porties

Cacao zanddeeg

72g boter

54 g poedersuiker

1,2 g fijn zeezout

18 g amandelpoeder

40 g eieren

126 g bloem

15 g cacaopoeder

Chocolade Fondant

250 g chocolade 66%

250 g Debic Room 35%

100 g volle melk

1,5 ei

Rozemarijn chocolade

100 g chocolade

6 g verse rozemarijn

Decoratie

250 g Debic Room 35%

30 g ontpitte dadels

Bereiding

Cacao zanddeeg

Meng de zachte boter op kamertemperatuur met het zout, de poedersuiker, het amandelpoeder en de cacao.

Voeg de gezeefde bloem toe, meng goed door en laat het deeg rusten in de koeling.

Rol het deeg uit tussen vellen bakpapier en laat rusten in de koelkast.

Bekleed de taartjes.

Gebruik een ronde steker met een kartelrand met een diameter van 18 cm.

Laat het deeg rusten in de vorm  gedurende 15 minuten en bak af in de oven op 150 ° C gedurende 9 minuten.

Laat afkoelen.

Chocolade fondant

Breng de melk met de Debic Room 35% aan de kook.

Smelt er de chocolade in en voeg de eieren toe.

Passeer het mengsel door een puntzeef en verdeel over de taartbodem.

Ga snel even met de brander over het oppervlak om eventuele luchtbellen die zich kunnen hebben gevormd ter breken.

Bak in een voorverwarmde oven op 220 ° C.

Zet de oven uit en laat de taart gedurende 15 tot 20 minuten staan.

Laat de taart nadien verder rusten bij kamertemperatuur gedurende 1 uur alvorens aan te snijden.

Rozemarijn chocolade

Snijd de rozemarijn in julienne.

Smelt de chocolade in de microgolf oven in stukjes van 30 sec aan 480W.

Eenmaal gesmolten, meng de chocolade met de rozemarijn en plaats in een vorm.

Laat kristalliseren in de koelkast.

Decoratie

Klop de Debic Room 35% op en breng over in een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Snijd de dadels in julienne.

Opbouw

Rasp de rozemarijn chocolade met een Microplane rasp op de cake totdat deze helemaal bedekt is.

Decoreer de omtrek van de cake met slagroom toeven en werk af met een stukje dadel op elk roomtoefje.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.