Week de gelatine in ijskoud water.
Doe de chocolade in een grote kom.
Verhit de Debic Room 35% (1), de invertsuikersiroop en de glucose.
Haal van het vuur en voeg de tijm en citroenzestes toe.
Dak af en laat gedurende 12 minuten trekken.
Zeef de infusie, verwarm tot 45 °C en smelt er de geweekte gelatine in.
Voeg de Debic Room 35% (2) toe.
Meng tot een gelijkmatige consistentie.
Koel gedurende ten minste 12 uur.
Klop op en bewaar in een spuitzak.