Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Room geïnfuseerd met tijm

Room geïnfuseerd met tijm

Room geïnfuseerd met tijm, yerba mate ijs, appel en selder

100YEARS Ambassador Debic

01020000-ac10-0242-fc5f-08d7d263e1f7

Carito Lourenço

Fierro

Ingrediënten

Voor 10 porties

Opgeklopte tijmganache

58 g Debic Room 35% (1)

80 g witte chocolade

6 g invertsuikerstroop

6 g glucosestroop

2 gelatineblaadjes

8 g citroentijm

2 g citroenzestes

150 g Debic Room 35% (2)

Appels geïnfuseerd met selder

200 g selderstengels

200 g Granny Smith appels

Yerba Mate ijs

160 g volle melk

36 g Debic Room 35%

37 g suiker

20 g dextrose

38 g Yerba mate

Decoratie

10 tagete bloemen (afrikaantjes)

Bereiding

Opgeklopte tijmganache

Week de gelatine in ijskoud water.

Doe de chocolade in een grote kom.

Verhit de Debic Room 35% (1), de invertsuikersiroop en de glucose.

Haal van het vuur en voeg de tijm en citroenzestes toe.

Dak af en laat gedurende 12 minuten trekken.

Zeef de infusie, verwarm tot 45 °C en smelt er de geweekte gelatine in.

Voeg de Debic Room 35% (2) toe.

Meng tot een gelijkmatige consistentie.

Koel gedurende ten minste 12 uur.

Klop op en bewaar in een spuitzak.

Appels geïnfuseerd met selderij

Maak de bleekselder schoon pers met een juicer.

Schil de appelen en schep er balletjes uit met een parisienneboor.

Plaats deze in het seldersap, zodat ze goed ondergedompeld zijn.

Vacumeer en laat gekoeld rusten gedurende 12 uur om de smaak van de selderij te laten infuseren.

Yerba Mate ijs

Verwarm de Debic room 35% tot 90 ° C en voeg de Yerba mate toe, haal van het vuur en laat gedurende 8 minuten afgedekt trekken om te infuseren.

Giet de suiker in de kokende melk, meng zorgvuldig tot een egale consistentie en kook gedurende 1 minuut.

Haal van het vuur en voeg de Debic room 35% koud toe.

Eenmaal gemengd, laat gedurende 12 uur rijpen in de koelkast.

Plaats in Pacojet containers en vries in gedurende 24 uur voor het karnen.

Opbouw

Dresseer de opgeklopte tijmganache in een spiraal op het bord.

Schik er 3 ballen van de geïnfueseerd appel bij.

Werk af met een quenelle van Yerba mate ijs.

Decoreer met de bloemetjes.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Carito Lourenço Ganache Apples ice cream

Debic chefs

Debic chefs