Chocoladetartelette

Meng alle droge ingrediënten met de Croissant Gold boter. 

Voeg het ei toe en meng tot een deeg.

Duw plat, wikkel luchtdicht in en laat minstens 2 uur rusten in de koeling.

Rol uit tot een dikte van 2 mm en bekleed ringen van Ø6 cm voor tartelettes.

Vries kort aan en bak vervolgens op 165°C tot het volledig gaar is.

Laat afkoelen. 

Verwarm de gekaramelliseerde suiker met de Debic Duo en het zout tot een glad geheel. 

Laat afkoelen tot ongeveer 40°C en emulgeer de Crème boter door de karamel tot een gladde, zachte karamel ontstaat.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur voor gebruik. 

Breng de Debic Duo met de glucose en het zout aan de kook.

Giet over de chocolade en roer vanuit het midden naar buiten tot een gladde emulsie. 

Mix kort met een staafmixer, zonder lucht in te werken.

Laat afkoelen tot 30-32°C en voeg de Crème boter toe.