Header background
Home Recepten Croissants klassiek

Croissants klassiek

Dé Franse klassieker

Koek Boter
Croissants klassiek - photo1 | Debic

Club Professeur Calvel

Ingrediënten

Voor 75 porties

Voordeeg

4500 g Bloem

80 g Zout

100 g bereidingsmiddel

140 g melkpoeder, vol

350 g Debic Banketbakkersboter Cake Gold

1750 ml IJswater

210 g gist, diepvries

Toereren

2000 g Debic Banketbakkersboter Croissant

Gebruikte Debic-producten

pdp image

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
pdp image

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc

Bereiding

Voordeeg

Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg: 3 minuten in 1ste versnelling + 3 minuten in 2de versnelling.

Toereren

Deegstukken afwegen van 3,5 kg.

Uitrollen en 2 x 500 g Debic Banketbakkersboter Croissant in plooien.

De stukken 1 uur in de diepvries laten verharden en nadien 24 uur in de koeling bewaren.

's Anderendaags 2 toeren van 3 geven, terug een paar uren laten rusten, uitrollen en versnijden.

Opbouw

Recept tags Koek Boter

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

Boterbrioches
Boterkoek
 / 
Alle recepten weergeven

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.