Home Recepten Croissants klassiek

Croissants klassiek

Dé Franse klassieker

Koek Boter
2d740000-ff27-0003-8acf-08d72b874028

Ingrediënten

Voor 75 porties

Voordeeg

4500 g Bloem

80 g Zout

100 g bereidingsmiddel

140 g melkpoeder, vol

350 g Debic Banketbakkersboter Cake Gold

1750 ml IJswater

210 g gist, diepvries

Toereren

2000 g Debic Banketbakkersboter Croissant

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
b10b0000-a2e2-4e9a-1de3-08d8d8ae07b3

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc

Bereiding

Voordeeg

Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg: 3 minuten in 1ste versnelling + 3 minuten in 2de versnelling.

Toereren

Deegstukken afwegen van 3,5 kg.

Uitrollen en 2 x 500 g Debic Banketbakkersboter Croissant in plooien.

De stukken 1 uur in de diepvries laten verharden en nadien 24 uur in de koeling bewaren.

's Anderendaags 2 toeren van 3 geven, terug een paar uren laten rusten, uitrollen en versnijden.

Recept tags Koek Boter

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-9c39-08d72b873fc0
Boterbrioches
2d740000-ff27-0003-2870-08d72b874038
Boterkoek
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.