Boterbrioches

Voor dit deeg wordt eerst een 'zetsel' gemaakt. Een zetsel is een vloeibare gistbereiding. Daardoor krijg je een luchtige structuur, meer volume en een meer uitgesproken smaak.

Meng 1/3 van de bloem, gist, melk en suiker tot een zetsel.

Bedekken met de rest van de bloem en 20 minuten rust geven.

De Debic Cake Gold toevoegen samen met de rest van de ingrediënten en verder kneden tot een soepel deeg: 6 minuten in 1ste versnelling en 6 minuten in 2de versnelling.

Deegtemperatuur maximum 24degreesC.

De gedroogde vruchten en de chocoladedruppels er voorzichtig onder kneden.

Het deeg onmiddellijk afwegen op 750 g en bol zetten.

Deze bollen verdelen in 30 stuks en in briochevormpjes duwen.

40 minuten op 28degreesC en 80% RV

8 minuten op 220degreesC