Home Recepten Boterkoek

Boterkoek

Een klassieker in de viennoiserie

Koek Boter

Wouter Hanssens

Voor 100 porties

4000 g Bloem (11,50/680)

2000 g Debic Croissant Boter

280 g Gist

280 g Suiker

360 g Debic Boter Constant

70 g Zout

120 g Melkpoeder

1600 ml melk

160 ml Water

7 eieren

Debic Croissant 5x2kg

Meng alle ingrediënten en kneed kort.

Laat het deeg gedurende 4 uur in de koeling rusten.

Laat de Debic Croissant op kamertemperatuur komen en incorporeer in het voordeeg.

Geef het deeg 3 x 3 toeren.

Rol het deeg uit op 4 mm voor een klassieke boterkoek.

De boterkoeken wegen 90 g per stuk.

Geef de koeken geen al te lange rijzing.

Bak de boterkoek op 230degreesC gedurende 14 minuten met goed wat stoom.

Recept tags Koek Boter