Cruffin vanilla

Kneed alle ingrediënten, behalve de Croissant Boter, 5 minuten op eerste snelheid.

Ga verder op tweede snelheid gedurende 15 minuten, tot een goed gevormd, zijdeachtig deeg.

Deegtemperatuur: 21°C-23°C.

Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten, goed afgedekt met plastic folie.

Ontgas het deeg, vouw in een ovale vorm, plaats 30 minuten in de vriezer en laat het vervolgens 12 uur rusten in de koelkast bij 1° à 4°C.

Rol het deeg uit tot een rechthoek.

Plaats het gelamineerde Croissant Boter-vel erop.

Snijd de randen bij en leg bovenop het deeg.

Geef 1 enkele toer (vouw in 3), gevolgd door een tweede enkele toer (vouw in 3).

Plaats 1 uur in de koelkast.

Rol het gelamineerde deeg uit tot 39 cm breed en 2,8 mm dik.

Snijd stroken van 3 cm x 13 cm. Gebruik 3 stroken, leg ze met 1 cm overlap op elkaar.

Rol op en vouw de uiteinden naar het midden van de swirl.

Draai om en vorm kort met de hand.

Plaats in klassieke briochevormen van 7 cm diameter.

Laat 2 uur rijzen bij 27°C en 70% luchtvochtigheid.

Bak 15 minuten op 170°C in een geventileerde oven.

Ontvorm direct na het bakken en rol in kristalsuiker.

Breng 200 g Stand & Overrun met de honing en het gespleten vanillestokje aan de kook.

Laat ½ uur infuseren.

Smelt de witte chocolade en voeg de hete room in 3 stappen toe.

Meng goed.

Voeg de resterende koude Stand & Overrun toe, meng goed en laat minimaal 3 uur (advies = 1 nacht) in de koelkast rusten voor het opkloppen.