De aardappelsoep
van mijn
grootvader

De aardappelsoep
van mijn
grootvader met aardappelchips en duxelles van champignons

100YEARS Ambassador
De aardappelsoep<br />
van mijn<br />
grootvader - photo1 | Debic
De aardappelsoep<br />
van mijn<br />
grootvader - photo2 | Debic

Clément Bouvier

Ursus

Ingrediënten

Voor 4 porties

Soep

200 g aardappelen

2 wortels

1 selderij stengel

1 stengel kervel

1 stengel peterselie

1 knoflookteentje

100 g boter

30 g volle melk

2 l water

70 g Debic Room 35%

Amandelroom

220 g Debic Room 35%

50 g amandelpoeder

Duxelles van champignons

20 g zure room

20 g truffels

200 g bruine paddestoelen

30 g boter

Champignonpoeder

100 g gedroogde paddenstoelen

Aardappelchips

100 g aardappelen

Bereiding

Soep

Schil 200 gram aardappelen en de wortelen, pel het knoflookteentje en haal de selderijstengel af.

Doe de ingrediënten in een steelpan, voeg de kervel en de peterselie toe en giet er ongeveer 2 liter water bij zodat alles onder staat.

Breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur koken.

Giet de aardappelen af en zet ze weg.

Doe de aardappelen, de boter, de Debic Room 35%, de melk en de amandelroom in een steelpan.

Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken, onder voortdurend roeren.

Blender, voeg desgewenst nog wat room toe en breng op smaak.

Amandelroom

Breng de Debic Room 35% aan de kook en voeg het amandelpoeder toe.

Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten trekken.

Aardappelchips

Schil de aardappelen.

Snijd ze met behulp van een mandoline in plakjes van 1 mm en steek rondjes van 1,5 cm uit.

Leg de aardappelschijfjes tussen twee siliconenmatjes en laat ze in de oven 1 uur drogen bij 120 °C.

Duxelles van champignons

Snijd 150 gram champignons in fijne brunoise.

Snijd de truffel met behulp van een mandoline in plakjes van 1 mm en steek rondjes van 1,5 cm uit.

Hak de rest van de truffel fijn.

Fruit de champignons in een klontje boter in een pan.

Roer de gare champignons en truffel met een eetlepel zure room door elkaar.

Champignonpoeder

Blender de gedroogde champignons en bewaar in een goed afgesloten bak.

Snijd de rest van de champignons met een mandoline in plakjes van ongeveer 2 mm en steek er rondjes van 1,5 cm uit.

Bestrooi de schijfjes voor de helft met wat champignonpoeder.

Bestrooi de schijfjes voor de helft met wat champignonpoeder.

Leg in een soepbord met behulp van een ronde steker (ø 3 cm) een rond torentje van duxelles.

Maak hierop een rozet van aardappel- en truffelschijfjes.

Schik drie schijfjes bepoederde champignons mooi op de rand van het soepbord.

Schenk ten slotte de soep rond de duxelles.

Opbouw

Snijd de rest van de champignons met een mandoline in plakjes van ongeveer 2 mm en steek er rondjes van 1,5 cm uit.

Bestrooi de schijfjes voor de helft met wat champignonpoeder.

Afwerking

Schik drie schijfjes bepoederde champignons mooi op de rand van het soepbord.

Recept tags 100YEARS Ambassador

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.