Fontainebleau room

Fontainebleau room met butternut pompoen

100YEARS Ambassador Debic
Fontainebleau room - photo1 | Debic
Fontainebleau room - photo2 | Debic

Clément Bouvier

Ursus

Ingrediënten

Voor 4 porties

Fontainebleauroom

1 l Debic Room 35%

1 kg plattekaas

20 g zout

Pickles marinade

100 g honing

200 g oude rode wijnazijn

300 g water

4 g Espelettepeper

2 stengels gehakte citroengras

10 g koriander

Butternut pompoen

200 g butternut pompoen

Croûtons

500 g Debic Room 35%

200 g broodkruimels

Opbouw en afwerking

Geroosterde pompoenpitten

Gefermenteerde en gerookte snoekeieren

Bereiding

Fontainebleau room

Fouettez la Debic Room 35% met een garde en meng er de plattekaas onder.

Voeg het zout toe.

Pickles marinade

Breng de ingrediënten aan de kook.

Haal van het vuur en dek af.

Butternut pompoen

Snijd de pompoen met een snijmachine en marineer het in de pickles marinade gedurende 24 uur.

Snijd de gemarineerde pompoen in julienne.

Croûtons

Doe de Debic Room 35% in een steelpan en reduceer tot een ingekookte room.

Voeg de broodkruimels toe.

Laat koken op laag vuur tot de broodkruimels van kleur veranderen en breng over op een bakplaat.

Dresseer de croutons op de bodem van de borden en Schik er de Fontainebleau room over.

Plaats de pompoenjulienne in het midden.

Werk verder af met de snoekeieren de geroosterde pompoenpitten.

Opbouw

Dresseer de croutons op de bodem van de borden en Schik er de Fontainebleau room over.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.