Franse High Coffee

Café Gourmand - Meer omzet op de kaart met verwenkoffies
*Ieder ingrediënt in dit recept is een apart onderdeel van de Franse High Coffee.

Frans High Coffee Desserten
Franse High Coffee - photo1 | Debic

Ingrediënten

Millefeuille met crème suisse (60 stuks)

1,75 kg Debic Crème Suisse

300 g witte chocolade

120 bladerdeegplakjes (4x12 cm)

bloemsuiker

Mini tarte tatin met karamelparfait en crème anglaise (50 stuks)

1 l Debic Parfait

150 ml gezouten karamelsaus

500 ml Debic Crème Anglaise

25 appels

200 g boter

200 g suiker

2 vanillestokjes

50 bladerdeegrondjes

Crème brûlée met kersen (15 stuks)

400 g kersen (diepvries)

1 l Debic Crème Brûlée

150 g rietsuiker

Franse Latte Macchiato - karaf (25 cl)

200 ml Lattiz

30 ml espresso

Bereiding

Millefeuille met crème suisse

Klop de Debic Crème Suisse luchtig op in de keukenrobot.

Smelt ondertussen de witte chocolade.

Meng een klein deel van de opgeklopte crème suisse onder de witte chocolade.

Voeg dit mengsel bij de overige opgeklopte crème suisse en meng kort tot een homogene mousse.

Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.

Bepoeder de bladerdeegplakjes met bloemsuiker en bak ze tussen twee siliconen bakmatjes gedurende vijftien minuten op 180 °C.

Laat afkoelen en bewaar in een droge omgeving.

Spuit kleine dopjes van de crème suisse met witte chocolade op een bladerdeegplakje.

Schik er een tweede plakje bovenop en bepoeder met bloemsuiker.

Mini tarte tatin met karamelparfait en crème anglaise

Klop de Debic Parfait luchtig op in de keukenrobot.

Breng over in een spuitzak.

Verdeel de parfait over een siliconen mat met quenelle vormen.

Strijk mooi glad en plaats in de vriezer.

Schil de appels en snijd ze in een grove brunoise.

Smelt de boter in een pan, voeg de suiker toe en laat karameliseren.

Verwijder het merg van de vanillestokjes en voeg dit samen met de appelbrunoise toe aan de karamel.

Laat het geheel rustig verder garen.

Verdeel de gegaarde appelen over kleine (siliconen) vormen.

Duw er de bladerdeegcirkels bovenop.

Bak de taartjes verder af in de oven op 180 °C gedurende ongeveer dertig minuten.

Haal de taartjes uit de oven.

Laat ze vijf minuten staan en draai ze vervolgens ondersteboven.

Serveer er de parfait quenelle op en schik er de crème anglaise langs.

Crème brûlée met amandel en kersen

Snijd de kersen doormidden.

Verdeel de Debic Crème Brûlée over de schaaltjes en schik er de kersen in.

Bak de crème brûlée gedurende ongeveer dertig minuten op 180 °C (de kerntemperatuur moet 70 °C zijn).

Laat de crème brûlée tot kamertemperatuur afkoelen.

Bewaar in de koeling.

Brand de crème brûlée af à la minute.

Franse Latte Macchiato

Vul de karaf met Lattiz.

Giet de espresso er in het midden bij.

Afwerking

TIP - Serveer koffie als een echte barista met de hoogkwalitatieve melk van Lattiz. Uw garantie voor perfect, fluweelzacht en toch stevig melkschuim.