Peruviaanse High Coffee

Breng de porto aan de kook, samen met de suiker, en laat tot de helft inkoken.

Klop de Debic Parfait luchtig op in de keukenrobot.

Meng er de portosiroop onder en meng tot een homogene massa.

Breng over in een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Verdeel over de glaasjes.

Plaats in de vriezer.

Serveer als ijsdessert.

Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot 70 °C. Meng er de espresso onder.

Verdeel over schaaltjes en laat afkoelen.

Bewaar in de koeling.

Brand à la minute af met rietsuiker.

Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is.

Verdeel over glaasjes en laat opstijven in de koeling.

Snijd het oude brood in brunoise en rooster in de oven op 180 °C gedurende 10 minuten.

Hak de geroosterde notenmix fijn.

Meng met het brood.

Breng het water aan de kook met de suikers.

Voeg alle specerijen toe en laat het geheel indikken tot een siroop.

Giet de siroop door een fijne zeef op de noten-en croutonmix.

Roer kort door en stort nadien uit op een plaat.

Laat afkoelen en breek in fijne stukken.

Garneer de panna cotta met de Ranfañote.

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat de rijst garen onder gesloten deksel.

Roer regelmatig om.

Laat afkoelen onder plasticfolie.

Verdeel de roomrijst over de glaasjes en decoreer met kaneelpoeder.

Giet beide siropen in het glas.

Vul het glas tot aan de rand met ijsblokjes.

Vul vervolgens tot een vinger van de rand aan met Lattiz-melk.

Giet er als laatste de espresso in het midden bij.