Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Fris Paasgebakje

Fris Paasgebakje

Krokant gebakje met papaya en citroen

Entrements and mousse Bijgerecht

Fris Paasgebakje - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 36 porties

Chocoladebiscuit

250 g Eiwit

210 g Suiker

175 g eigeel

110 g Bloem

45 g Aardappelzetmeel

15 g cacaopoeder (CP-776)

Krokante bodem

200 g Debic Cake Gold

200 g Suiker

240 g fijngehakte pistachenoten

170 g fijngehakte hazelnoten

Papayacompote

575 g verse papaya

100 g Honing

2 g Lavendel

1 vanillestok

187 g papayapuree

Citroenbavarois

800 g Debic Crème Suisse

120 g citroenpuree

Afwerking

36 chocolade decoraties

20 g gele gelei

Gebruikte Debic-producten

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Bereiding

Chocoladebiscuit

Klop het eiwit met de suiker op.

Voeg langzaam het eigeel toe.

Spatel er vervolgens de bloem, het aardappelzetmeel en het cacaopoeder onder.

Verdeel het beslag over 2 platen (60X40cm).

Bak gedurende 6 minuten af op 250degreesC.

Krokante bodem

Smelt de Debic Cake Gold en meng er de overige ingrediënten onder.

Verdeel de massa over ovalen siliconenvormpjes en bak gedurende 10 minuten op 180degreesC.

Papayacompote

Schil de papaya en snijd in blokjes van 1X1cm.

Verhit de honig en bak er de blokjes papaya in aan.

Voeg de lavendel en de opengesneden vanillstok aan toe.

Blus met de papayapuree en laat 5 minuten inoken op een laag vuur.

Laat afkoelen.

Citroenbavarois

Klop de Debic Crème Suisse op tot een luchtige massa.

Meng er de citroenpuree onder en klop nog even verder.

Opbouw

Los de krokante bodems uit de siliconenvormpjes.

Vul de ovalen savarin siliconen vormpjes af met de citroenbavarois en strijk af.

Steek chocoladebiscuit vormen uit die 1cm kleiner zijn dan de siliconenvorm.

Dek de citroenbavarois af met de plakjes chocoladebiscuit.

Vries in.

Los de citroen bavarois uit de vorm.

Plaats ze op de krokante bodem en vul de holte van het citroenbavaroistaartjes met de papayacompote.

Afwerking

Werk af met de chocoladedecoratie en evenuteel wat gele gelei.

Entrements and mousse Bijgerecht

Debic for chefs

Debic for chefs