Fris Paasgebakje

Krokant gebakje met papaya en citroen

Petitfour bavarois
Fris Paasgebakje - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 36 porties

Chocoladebiscuit

250 g Eiwit

210 g Suiker

175 g eigeel

110 g Bloem

45 g Aardappelzetmeel

15 g cacaopoeder (CP-776)

Krokante bodem

200 g Debic Cake Gold

200 g Suiker

240 g fijngehakte pistachenoten

170 g fijngehakte hazelnoten

Papayacompote

575 g verse papaya

100 g Honing

2 g Lavendel

1 vanillestok

187 g papayapuree

Citroenbavarois

800 g Debic Crème Suisse

120 g citroenpuree

Afwerking

36 chocolade decoraties

20 g gele gelei

Bereiding

Chocoladebiscuit

Klop het eiwit met de suiker op.

Voeg langzaam het eigeel toe.

Spatel er vervolgens de bloem, het aardappelzetmeel en het cacaopoeder onder.

Verdeel het beslag over 2 platen (60X40cm).

Bak gedurende 6 minuten af op 250degreesC.

Krokante bodem

Smelt de Debic Cake Gold en meng er de overige ingrediënten onder.

Verdeel de massa over ovalen siliconenvormpjes en bak gedurende 10 minuten op 180degreesC.

Papayacompote

Schil de papaya en snijd in blokjes van 1X1cm.

Verhit de honig en bak er de blokjes papaya in aan.

Voeg de lavendel en de opengesneden vanillstok aan toe.

Blus met de papayapuree en laat 5 minuten inoken op een laag vuur.

Laat afkoelen.

Citroenbavarois

Klop de Debic Crème Suisse op tot een luchtige massa.

Meng er de citroenpuree onder en klop nog even verder.

Opbouw

Los de krokante bodems uit de siliconenvormpjes.

Vul de ovalen savarin siliconen vormpjes af met de citroenbavarois en strijk af.

Steek chocoladebiscuit vormen uit die 1cm kleiner zijn dan de siliconenvorm.

Dek de citroenbavarois af met de plakjes chocoladebiscuit.

Vries in.

Los de citroen bavarois uit de vorm.

Plaats ze op de krokante bodem en vul de holte van het citroenbavaroistaartjes met de papayacompote.

Werk af met de chocoladedecoratie en evenuteel wat gele gelei.

Recept tags Petitfour bavarois

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.