Fraîche

Smelt de witte chocolade en meng met de gepofte rijstkorrels en de biscuitkruimels.

Verdeel in een kader van 60 x 40 cm en druk stevig aan.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Karamelliseer de suiker en de glucose en blus met de Debic Room 35%.

Laat verder doorkoken tot alle suiker gesmolten is.

Voeg de vruchtenpurees toe samen met de geweekte gelatine.

Meng goed.

Houd 200 g opzij voor de afwerking.

Giet de rest van de karamel uit op een plak biscuit en vries in.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de Debic Panna Cotta tot 60degreesC.

Voeg de geweekte gelatine toe en meng goed.

Spatel er de magere kaas onder en laat vervolgens afkoelen tot 35degreesC.

Spatel er vervolgens de licht opgeklopte Debic Room 35% onder.

Strijk uit op de ingevroren biscuit-karamellaag en vries in.