Fromage

Los het gelatinepoeder op in water en laat wellen.

Breng aan de kook met 35 g suiker tot 119 °C.

Bereid dan een meringue italienne door er het eiwit bij te gieten en het geheel op te kloppen tot het is afgekoeld.

Breng de helft van het citroensap aan de kook en smelt er de gelatinemassa in.

Meng met de Cream Cheese en combineer met de meringue italienne.

Spatel tot slot de Duo erdoor tot een homogene massa.

Meng de Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg het ei en de gele kleurstof toe en meng.

Meng er de gezeefde bloem en het passievruchtpoeder onder.

Laat het deeg afkoelen en rol uit tot 2 mm.

Snijd driehoeken van 8 cm op 4 cm.

Steek gaatjes uit de driehoeken en bak op 150 °C gedurende 20 minuten.

Klop het ei, de melk en de invertsuiker op kamertemperatuur op tot een glad schuim op gemiddelde gedurende 5 à 7 minuten.

Zeef de bloem, het poedersuiker en het bakpoeder en meng.

Meng de gesmolten en afgekoelde Cake Gold boter erdoor, samen met de sinaasappelschil en het zout.

Spreid uit op een bakplaat 60/40. Bak op 180 °C gedurende 15 minuten.