Home Recepten Fruitkoeken

Fruitkoeken

Fruitkoek

Fruit Overig

Fruitkoeken - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 60 porties

Koekdeeg

430 g Debic Cake Gold

720 g tarwebloem 10/680

530 g witte basterdsuiker

200 g ei

10 g vanillesuiker

12 g bakpoeder

7 g zout

300 g witte chocoladeschaafsels

Financierbeslag

232 g Debic Brioche

200 g gemalen amandelen

436 g bloemsuiker

160 g bloem

44 g invertsuiker

430 g eiwit

4 g zout

Gebruikte Debic-producten

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Brioche Boter 10kg (4x2,5kg)

Bereiding

Koekdeeg

Meng de Debic Cake Gold met de witte basterdsuiker, het zout en de vanillesuiker

Voeg vervolgens het ei toe. Voeg de tarwebloem 10/680 en het bakpoeder toe.

Draai er het witte chocoladeschaafsel door.

Dek het deeg af en plaats gedurende 60 minuten in de koeling.

Financierbeslag

Smelt de Debic Brioche. Meng de suiker en met de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng door

Voeg ten slotte de gesmolten boter, verwarmd tot ongeveer 50 °C, toe.

Afwerking

Rol het deeg uit op 4,5 mm en steek uit met een ronde steker van 7 cm. Fonceer de plakjes deeg in de Flexipan-mat van 77 x 20 mm.

Spuit in elk vormpje 15 g financierbeslag. Spuit in elk vormpje 10 g fruitvulling.

Bak de koeken af op 200 °C gedurende 20 minuten.

Fruit Overig

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers