Gelato Duomo

Meng het eigeel met het cacaopoeder en het zetmeel.

Verwarm de Debic Room 35% tot 50 °C, samen met de melk, de suiker en het vanille-extract.

Giet over het eimengsel en giet alles terug in de pan.

Verwarm tot 65 °C gedurende 30 minuten.

Giet over de chocolade, mix en koel snel terug tot minimaal 7 °C.

Laat een nacht rijpen en turbineer.

Bereid een suikersiroop met het water en de suiker.

Los er de oploskoffie in op.

Maak een pâte à bombe met het eigeel en de suikersiroop.

Klop de Debic Room 35% lobbig op.

Meng de opgeklopte room onder de pâte à bombe.

Meng de ingrediënten.