Geroosterde Kingkrab

Knip de krabdelen open, verwijder de baleinen en gril aan beide zijden aan.

Breng op smaak met zout en olijfolie.

Zet de gewrichten aan en maak van het krabvlees, gekookt ei en mayonaise een krabsalade.

Bak de uien in de boter gaar, zonder te kleuren.

Voeg de bouillon, de Debic Room 35% en melk toe.

Voeg vervolgens de knoflook toe.

Voeg de gellangom toe en koel terug op ijswater.

Maal fijn in de blender.

Snijd de uien door midden en rooster gaar op de plancha.

Bereid een basis beurre blanc.

Kook een gastrique van de witte wijn en de sjalot.

Passeer door een fijne zeef en voeg de Debic Room 35% toe.

Monteer met de koude boter en breng verder op smaak met het dashipoeder en het poeder van waterkers.

Frituur het kataifideeg op 180 °C, bestrooi met poeder van zoete paprika, zout en limoenzestes.

Bewaar in een goed afgesloten bak.