Home Recepten Hartige spinaziebroiche

Hartige spinaziebroiche

Een creatie van Antonio Cuomo.

Groenten

photo1 | Debic

Ingrediënten

Spinaziebriochedeeg

500 g W360 bloem

7,5 g moutpoeder

225 g spinaziesap

38 g ei

17 g biergist

1 g zwarte peper

75 g gerijpte Parmigiano Reggiano, geraspt

17 g basterdsuiker

11 g fijn zout

75 g Debic Brioche boter

250 g Debic Croissant boter

Briochedeeg

500 g W360 bloem

7,5 g moutpoeder

225 g water

38 g ei

17 g biergist

1 g zwarte peper

75 g gerijpte Parmigiano Reggiano, geraspt

17 g basterdsuiker

11 g fijn zout

75 g Debic Brioche boter

250 g Debic Croissant boter

Spinazieroomvulling

500 g Debic Cream Cheese

200 g spinazie, geblancheerd en uitgelekt

100 g Parmigiano Reggiano

1 g nootmuskaat

0,5 g xanthaan

zout

Afwerking

geroosterde amandelen

zuringblaadjes

Gebruikte Debic-producten

Brioche Boter 10kg (4x2,5kg)

Toerboter Croissant 10kg (5x2kg)

Bereiding

Spinaziebriochedeeg

Kneed alle ingrediënten, behalve de boters, tot een homogeen deeg.

Kneed er daarna de Brioche boter door.

Dek het deeg af en bewaar in de koelkast gedurende een nacht.

Rol het deeg uit met de Croissant boter, die vooraf is gelamineerd tot 7 mm, waarbij 3 enkele vouwen worden gemaakt (3-4-3).

Laat het deeg rusten in de koelkast.

Rol daarna opnieuw uit tot een dikte van 5 mm.

Briochedeeg

Kneed alle ingrediënten, behalve de boters, tot een homogeen deeg.

Kneed er daarna de Brioche boter door.

Dek het deeg af en bewaar in de koelkast gedurende een nacht.

Rol het deeg uit met de Croissant boter, die vooraf is gelamineerd tot 7 mm, waarbij 3 enkele vouwen worden gemaakt (3-4-3).

Laat het deeg rusten in de koelkast.

Rol daarna opnieuw uit tot een dikte van 5 mm.

Spinazieroomvulling

Meng alle ingrediënten in een klopper-mengelaar tot een glad en homogeen mengsel.

Opbouw

Bouw het deeg op, te beginnen met gewoon briochedeeg, daarna spinaziebriochedeeg en eindigend met gewoon briochedeeg.

Rol het geheel uit tot een dikte van 6 mm.

Laat goed afkoelen en snijd vervolgens in cirkels.

Schik de vormpjes op een bakplaat binnen de microgeperforeerde cirkels en laat rijzen op 28 °C met 60% vochtigheid.

Bak daarna op 160 °C met gesloten klep gedurende 16 à 18 minuten.

Werk af met een toefje spinaziecrème en garneer met amandelen en zuringblaadjes.

Groenten

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers