Luxe frangipane

Meng alle ingrediënten, behalve de Debic Top Tourage Gold, en kneed het deeg kort. Laat het deeg gedurende 4 uur rusten in de koeling.

Incorporeer de Debic Top Tourage Gold in het deeg en geef het deeg 2 toeren van 4. Laat het deeg vervolgens een nacht rusten in de koeling.

Rol het deeg uit op 2 mm en snijd in vierkanten van 10 x 10 cm.

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Verwarm de perenpuree samen met de suiker. Giet er het eigeel op en verwarm tot 82 °C.

Snijd de Debic Crème boter in blokjes en voeg toe aan het mengsel.

Smelt de gelatinemassa en meng hem er als laatste onder. Laat opstijven in de koeling.

Roer de crémeux los voor gebruik.

Klop de Debic Cake Gold mals met de vlinder van de keukenrobot.

Meng er de suiker, de losgeklopte eieren en de honing onder.

Voeg vervolgens de notenbroyages toe en klop luchtig op tot de boter licht wordt van kleur.

Meng er als laatste de bloem onder.

Tip: voor een frissere smaak kunnen de zestes van ½ citroen en ½ sinaasappel met de boter gemengd worden.

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Klop de Debic Room 40% (1) lobbig op, samen met de suikersiroop en het vanillemerg.

Spatel er vervolgens de vloeibare Debic Room 40% (2) onder.

Meng de gesmolten gelatinemassa onder de perenpuree die op kamertemperatuur gebracht is.

Voeg de Poire Williams toe. Spatel het mengsel onder de lobbig opgeklopte room en klop verder op tot de gewenste dikte.

Laat opstijven in de koeling. Roer de room los, net voor gebruik.