Mascarpone velvet

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Verwarm de melk, samen met de suiker, het zout en de glucose. Smelt er vervolgens de gelatinemassa in.

Meng het amandelpoeder met de cacaoboter en voeg beetje bij beetje het warme melkmengsel toe. Laat gedurende 45 minuten afkoelen. Voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe.

Verdeel het mengsel over de gewenste siliconen vormen en laat gedurende 1 nacht opstijven in de koeling.

Meng de malse boter met de poedersuiker en de eieren in de keukenrobot, met behulp van de vlinder. Voeg er vervolgens het amandelpoeder, de Manitoba bloem, de bloem en het zout aan toe.

Laat gedurende 1 uur rusten in de koeling. Rol het deeg uit op 2,5 mm en steek rondjes uit van 6 cm diameter.

Bak op 155 °C gedurende 8 minuten.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.

Verwarm de aardbeienpuree en voeg er de glucose aan toe. Smelt er vervolgens de gelatinemassa in en giet deze warme bereiding op de gesmolten chocolade.

Mix met een staafmixer tot een gladde emulsie.

Laat afkoelen tot 35 °C en meng er dan de koude Debic Room Plus Mascarpone onder. Laat minstens 1 nacht in de koeling rusten.