Mont Blanc-taart

Meng de amandelspijs en de karamel in de klopper-mengelaar.

Meng de banketbakkersroom onder het amandel-karamelmengsel.

Doe dit in 3 keer om klontervorming te voorkomen.

Draai de Debic Brioche goed glad, samen met de suikers, het vanillepoeder, het zout en het ei.

Meng het bakpoeder en het koolzuur onder de bloem.

Spatel de bloem voorzichtig onder het boter-suikermengsel.

Draai glad en rol het mengsel uit op 10 mm dikte.

Steek ringen van 16 cm uit met een uitsteekring.

Leg in elke ring een plakje van het taartdeeg.

Spuit een spiraal spijs op het deeg en houd 1 cm van de rand vrij.

Bak de bodems af in de oven op 180 °C gedurende 40 minuten.

Smelt de chocolade tot een temperatuur van 40 °C.

Meng de feuilletine onder de gesmolten chocolade en voeg de arachideolie toe.

Verdeel 40 g van het chocolademengsel per taartje en laat opstijven in de vriezer.

Verwarm de Debic Stand & Overrun (1) en de glucosestroop samen tot 60 °C.

Smelt de witte chocolade en meng onder de warme room.

Roer goed tot een gladde ganache.

Meng de Debic Stand & Overrun (2) onder de ganache.

Dek af met plasticfolie en laat opstijven in de koeling gedurende 1 nacht.

Draai de ganache nadien opnieuw glad in de klopper-mengelaar.

Week de gelatineblaadjes in het water. Bereid een pâte à bombe met het ei, het eigeel en de suiker.

Klop de Debic Room 35% luchtig op tot yoghurtdikte.

Verwarm de melk en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.

Meng de gesmolten chocolade onder de warme melk.

Voeg de opgeklopte room toe en meng goed tot een gladde emulsie.

Meng het chocolademengsel met de pâte à bombe.

Hak de kastanjes fijn en spatel onder de chocolademousse.