Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Octopus

Octopus

met paarse bloemkool, reductie van ruby porto en crème van rode biet

octopustentakels Rode kool laurierblaadjes

72000000-fe83-a680-b77b-08dc4986e66f

Ingrediënten

Voor 10 porties

Octopus

1 rode koel

10 octopustentakels

5 g zout

10 takjes thijm

2 laurierblaadjes

5 takjes rozemarijn

2 g venkelzaad

5 g zwarte peperbolletjes

5 teentjes knoflook

Reductie van ruby porto

500 ml ruby portowijn

50 g suiker

50 g balsamico azijn

5 g zout

Crème van rode biet

200 g aardappelen

1 kg rode biet

80 ml Debic Room Plus Mascarpone

peper

zout

Paarse tuile

60 g Debic Bakken & Braden

40 g neutrale olie

60 g water

20 g bloem

4 g zout

2 g dragonfruit poeder

Garnituur

500 g paarse bloemkool

10 g dragonfruit poeder

30 blaadjes bonte klaverzuring

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Octopus

Snijd de rode kool in grove stukken en haal hem door de slowjuicer.

Vang het sap op en breng op smaak met het zout.

Pocheer de octopus eerst in een ruime hoeveelheid gezouten water, om hem zacht te houden.

Pocheer nadien kort in het gezouten koolsap, samen met de kruiden en de knoflook.

Houd de octopus warm in het sap.

Reductie van ruby porto

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat reduceren tot een stroperige saus.

Crème van rode biet

Schil de aardappelen en de rode biet en kook ze gaar in gezouten water.

Breng daarna over in een blender en mix fijn met de Room Plus Mascarpone.

Kruid af met peper en zout.

Paarse tuile

Meng alle ingrediënten met een klopper en passeer door een fijne zeef.

Bak dunne tuilles in een antiaanbakpan.

Garnituur

Snijd de paarse bloemkool in fijne roosjes en stoom ze gaar.

Opbouw

Strooi een cirkel van dragonfruitpoeder in het midden van het bord.

Schik er de octopus op.

Dresseer er de crème van rode biet langs en schik er de paarse bloemkool tussen.

Decoreermet de bonte klaverzuring en de paarse tuile.

Serveer er de reductie naast.

Recept tags octopustentakels Rode kool laurierblaadjes

Debic chefs

Debic chefs