Octopus

Snijd de rode kool in grove stukken en haal hem door de slowjuicer.

Vang het sap op en breng op smaak met het zout.

Pocheer de octopus eerst in een ruime hoeveelheid gezouten water, om hem zacht te houden.

Pocheer nadien kort in het gezouten koolsap, samen met de kruiden en de knoflook.

Houd de octopus warm in het sap.

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat reduceren tot een stroperige saus.

Schil de aardappelen en de rode biet en kook ze gaar in gezouten water.

Breng daarna over in een blender en mix fijn met de Room Plus Mascarpone.

Kruid af met peper en zout.

Meng alle ingrediënten met een klopper en passeer door een fijne zeef.

Bak dunne tuilles in een antiaanbakpan.

Snijd de paarse bloemkool in fijne roosjes en stoom ze gaar.