Home Recepten Peperroomsaus

Peperroomsaus

Met beurre rouge en demi-glace van rund

Specerijen Sauzen
photo1 | Debic

Ingrediënten

Peperroomsaus

300 ml cognac

200 g groene peperbolletjes

1 l witte kalfsfond

1 l Debic Culinaire Original

2 g zout

Beurre rouge

1 l rode wijn

2 g tijm

1 laurierblaadje

20 g sjalot

2 g zout

half g monosodiumglutamaat

200 g boter

Garnituur

200 ml demi-glace van rund

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Culinaire Room Original 1L

Bereiding

Peperroomsaus

Breng de cognac aan de kook.

Flambeer zodat de alcohol verdampt.

Voeg de peperbolletjes toe en reduceer tot de helft.

Voeg de kalfsfond toe en reduceer opnieuw tot de helft.

Voeg vervolgens de Debic Culinaire Original toe en reduceer met 1/3 de .

Passeer door een zeef en breng op smaak met het zout.

Beurre rouge

Breng de wijn aan de kook en flambeer zodat de alcohol verdampt.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en reduceer tot een siroopachtige consistentie.

Monteer met de boter en houd warm.

Afwerking

Serveersuggestie

Dresseer de roomsaus in het midden van het bord.

Garneer het bord met de beurre rouge.

Schik er het vlees bovenop en serveer met garnituren naar keuze.

Specerijen Sauzen

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

photo1 | Debic
Champagneroomsaus
photo1 | Debic
Champignonroomsaus
photo1 | Debic
Morieljesaus
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Technique - 1711092334689 hero | Debic

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.