Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Peperroomsaus

Peperroomsaus

Met beurre rouge en demi-glace van rund

saus peper

0a020000-ac10-0242-a877-08d72b91d014

Ingrediënten

Peperroomsaus

300 ml cognac

200 g groene peperbolletjes

1 l witte kalfsfond

1 l Debic Culinaire Original

2 g zout

Beurre rouge

1 l rode wijn

2 g tijm

1 laurierblaadje

20 g sjalot

2 g zout

half g monosodiumglutamaat

200 g boter

Garnituur

200 ml demi-glace van rund

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Peperroomsaus

Breng de cognac aan de kook.

Flambeer zodat de alcohol verdampt.

Voeg de peperbolletjes toe en reduceer tot de helft.

Voeg de kalfsfond toe en reduceer opnieuw tot de helft.

Voeg vervolgens de Debic Culinaire Original toe en reduceer met 1/3 de .

Passeer door een zeef en breng op smaak met het zout.

Beurre rouge

Breng de wijn aan de kook en flambeer zodat de alcohol verdampt.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en reduceer tot een siroopachtige consistentie.

Monteer met de boter en houd warm.

Afwerking

Serveersuggestie

Dresseer de roomsaus in het midden van het bord.

Garneer het bord met de beurre rouge.

Schik er het vlees bovenop en serveer met garnituren naar keuze.

Recept tags saus peper

Debic chefs

Debic chefs