Peperroomsaus

Met beurre rouge en demi-glace van rund

saus peper
Peperroomsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Group2

300 ml cognac

200 g groene peperbolletjes

1 l witte kalfsfond

1 l Debic Culinaire Original

2 g zout

Group3

1 l rode wijn

2 g tijm

1 laurierblaadje

20 g sjalot

2 g zout

half g monosodiumglutamaat

200 g boter

Group4

200 ml demi-glace van rund

Bereiding

Peperroomsaus

Breng de cognac aan de kook.

Flambeer zodat de alcohol verdampt.

Voeg de peperbolletjes toe en reduceer tot de helft.

Voeg de kalfsfond toe en reduceer opnieuw tot de helft.

Voeg vervolgens de Debic Culinaire Original toe en reduceer met 1/3 de .

Passeer door een zeef en breng op smaak met het zout.

Beurre rouge

Breng de wijn aan de kook en flambeer zodat de alcohol verdampt.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en reduceer tot een siroopachtige consistentie.

Monteer met de boter en houd warm.

Opbouw

Serveersuggestie

Dresseer de roomsaus in het midden van het bord.

Garneer het bord met de beurre rouge.

Schik er het vlees bovenop en serveer met garnituren naar keuze.

Recept tags saus peper

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.