Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Pistache-ijs

Pistache-ijs

Een creatie van Pascal De Deyne

IJs Pascal De Deyne pistache

72000000-fe83-a680-f7f5-08dc481521a5

Ingrediënten

Pistache-ijs

16 g bindmiddel

160 g suiker

2356 g volle melk

117 g mager melkpoeder

480 g sacharose

50 g dextrose

114 g geatomiseerde glucose DE 38

366 g Debic Room 35%

280 g pistachepasta 100%

2 g fleur de sel

32 g dextrose

300 g gebroken geroosterde pistachenoten

Garnituur

pistachebresilienne

chocoladedecoraties

koekjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Pistache-ijs

Meng het bindmiddel met de suiker. Verwarm de volle melk en het melkpoeder samen tot 25 °C

Meng de overige suikers en de Debic Room 35% onder de melk.

Voeg nu het bindmiddel toe. Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en laat het nadien zo snel mogelijk afkoelen tot 4 °C.

Laat het mengsel rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Mix de basis en de overige ingrediënten (behalve de pistachenoten) samen tot een homogeen geheel.

Turbineer het ijs en meng er nadien de gebroken pistachenoten onder. Plaats in de shockvriezer.

Afwerking

Werk het pistache-ijs af met bresilienne van pistache, chocoladedecoraties en koekjes.

Recept tags IJs Pascal De Deyne pistache room 35%

Debic chefs

Debic chefs