Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Cream Cheese

Ontdek ons NIEUWE product! De roomkaas die alle vakjes aanvinkt
/nl-be/producten/debic-cream-cheese-15-kg
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Monstera

Een creatie van Otto Tay

La rose

Door Anabelle Lucantonio
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en die ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen. Onze ambassadeurs zullen u alles vertellen over hoe zij werken, wat zij belangrijk vinden en waarom zij met Debic werken.
Partners

Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Vlierbloesemijs

Vlierbloesemijs

Afgewerkt met chocolade citroenschijfjes, macarons en bloemblaadjes

Entrements and mousse Kruiden IJs

Vlierbloesemijs - photo1 | Debic

Ingrediënten

Basismix

5 g bindmiddel

50 g suiker

673 g volle melk

33 g mager melkpoeder

137 g sacharose

14 g dextrose

32 g gedroogde glucose

104 g Debic Room 40%

Vlierbloesemsorbet

500 g vlierbloesemsiroop (30% Brix)

435 g water

30 g sacharose

20 g dextrose

5 g geatomiseerde glucose

5 g stabilisator (Cremodan)

5 g inuline

Garnituur

chocolade citroenschijfjes

macarons

bloemblaadjes

Gebruikte Debic-producten

Room 40% 2L

Bereiding

Basismix

Meng het bindmiddel met de suiker. Verwarm de volle melk en het melkpoeder samen tot 25 °C.

Meng de overige suikers en de Debic Room 40% onder de melk. Voeg nu het bindmiddel toe.

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en koel het nadien zo snel mogelijk tot 4 °C.

Laat het mengsel rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Vlierbloesemsorbet

Verwarm alle grondstoffen tot 85 °C. Koel nadien zo snel mogelijk tot 4 °C.

Laat het mengsel rijpen op 4 °C.

Weeg 2600 g basismix af en voeg er 1400 g vlierbloemsorbet aan toe.

Mix gedurende 2 minuten. Turbineer het vlierbloesemijs en plaats daarna in de shockvriezer.

Afwerking

Werk het ijs af met enkele chocolade citroenschijfjes, macarons en bloemblaadjes.

Recept tags Entrements and mousse Kruiden IJs

Debic patissiers

Debic patissiers