Vlierbloesemijs

Afgewerkt met chocolade citroenschijfjes, macarons en bloemblaadjes

Debic IJs Vlierbloesem
Vlierbloesemijs - photo1 | Debic

Ingrediënten

Basismix

5 g bindmiddel

50 g suiker

673 g volle melk

33 g mager melkpoeder

137 g sacharose

14 g dextrose

32 g gedroogde glucose

104 g Debic Room 40%

Vlierbloesemsorbet

500 g vlierbloesemsiroop (30% Brix)

435 g water

30 g sacharose

20 g dextrose

5 g geatomiseerde glucose

5 g stabilisator (Cremodan)

5 g inuline

Garnituur

chocolade citroenschijfjes

macarons

bloemblaadjes

Bereiding

Basismix

Meng het bindmiddel met de suiker. Verwarm de volle melk en het melkpoeder samen tot 25 °C.

Meng de overige suikers en de Debic Room 40% onder de melk. Voeg nu het bindmiddel toe.

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en koel het nadien zo snel mogelijk tot 4 °C.

Laat het mengsel rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Vlierbloesemsorbet

Verwarm alle grondstoffen tot 85 °C. Koel nadien zo snel mogelijk tot 4 °C.

Laat het mengsel rijpen op 4 °C.

Weeg 2600 g basismix af en voeg er 1400 g vlierbloemsorbet aan toe.

Mix gedurende 2 minuten. Turbineer het vlierbloesemijs en plaats daarna in de shockvriezer.

Opbouw

Werk het ijs af met enkele chocolade citroenschijfjes, macarons en bloemblaadjes.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.