Do’Cream

Donut met frambozensorbet en yoghurtmayonaise

Debic Pastry Donut
Do’Cream - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 100 porties

Donut

565 g bloem

56 g eieren

28 g gist

255 g lauw water

45 g Debic Melkerijboter Constant

6 g zout

45 g kristalsuiker

Frambozensorbet

1000 g frambozenpuree

23 g melkpoeder 0% vg

215 g glucosepoeder

337 g water

9 g stabilisator

Yoghurtmayonaise

1000 g volle melk

40 g yoghurtpoeder

10 g glucose

325 g witte chocolade

17 g gelatinemassa

417 g Debic Stand & Overrun

Afwerking

chocolade ruby RB1

frambozencrunch (Sosa)

passievruchtencrunch (Sosa)

Bereiding

Donut

Doe de eieren en de bloem in de keukenrobot. Meng de gist in het water en giet mee in de keukenrobot.

Doe er de Debic Melkerijboter Constant bij en meng tot een homogene massa. Voeg de suiker en het zout toe.

Strooi wat bloem op het werkblad en kneed de massa verder met de hand tot een deegbol. Doe het deeg in een kom, leg er plasticfolie over en zet de kom op een warme plaats of in een oven van 35 °C.

Strooi opnieuw wat bloem op het werkblad en kneed het gerezen deeg. Portioneer het deeg, kneed een tiental bolletjes en maak met de vinger een gat in het midden.

Leg de bollen in een siliconenmatje voor mini-donuts op een bakplaat (onder een handdoek). Laat verder rijzen op een warme plaats of in een oven van 35 °C.

Leg de donuts na het rijzen in frituurvet van 180 °C. Leg ze eerst met de bovenkant in het vet, draai ze na 1 ½ minuut om en laat nu de onderzijde goudbruin bakken.

Laat uitlekken op keukenpapier en snijd doormidden met een zaagmes.

Frambozensorbet

Warm de frambozenpuree op tot 60 °C.

Mix er vervolgens de overige ingrediënten in.

Laat afkoelen en turbineer.

Yoghurtmayonaise

Breng de melk, het yoghurtpoeder en de glucose aan de kook. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Mix goed.

Voeg de koude Debic Stand & Overrun toe en blijf mixen.

Bewaar minstens 1 nacht in de ijskast (4 °C). Klopt luchtig op bij gebruik.

Opbouw

Leng de ruby-chocolade (45 °C) aan met 10% druivenpitolie.

Dip de diepgevroren, gevulde donuts in de ruby-chocolade.

Breng frambozen- en passievruchtencrunch aan.

Plaats de gedecoreerde donuts in een kommetje.

Spuit er een mooie toef yoghurtmayonaise naast.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.