Blueberry Heaven ijstaart

Verwarm de melk tot 85 °C, samen met de sacharose, de invertsuiker, het melkpoeder, de stabilisator en het eigeel.

Mix er de kastanjecrème en -pasta onder. Laat afkoelen en rijpen in de koeling gedurende 1 nacht.

Mix de compositie gedurende 2 minuten.

Turbineer het ijs en verwerk.

Verwarm het water tot 85 °C, samen met de sacharose, dextrose, glucose en stabilisator.

Giet het mengsel op de vruchtenpurees en mix het geheel.

Laat afkoelen en rijpen in de koeling gedurende 1 nacht.

Mix gedurende 2 minuten.

Turbineer de sorbet en verwerk.

Breng de Debic Room 35% aan de kook, samen met de glucose en sorbitol.

Giet het mengsel op de chocolade en meng kort.

Breng het geheel tot 40 °C en mix er dan de suikersiroop en Debic Crème onder.

Laat afkoelen tot 20 °C en meng met de Debic Parfait. Mix tot een homogeen geheel.

Laat verder afkoelen en rijpen in de koeling gedurende 1 nacht.

Klop luchtig op en verwerk meteen.

Meng de feuilletine met de gesmolten cacaoboter.

Meng de gesmolten melkchocolade met de praliné en voeg dit mengsel toe aan de feuilletine.

Strijk uit op 3 mm dikte en laat opstijven. Steek vervolgens de gewenste vorm uit.

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat even weken.

Breng het water (2) aan de kook tot 105 °C, samen de sacharose en glucose.

Voeg alle overige ingrediënten toe en mix tot een mooie, gladde emulsie gedurende 4 minuten.

Laat de glaçage rusten in de koeling gedurende 1 nacht.

Verwerk bij 32 à 34 °C.