Home Recepten Blueberry Heaven ijstaart

Blueberry Heaven ijstaart

Op basis van kastanje-ijs, bosbessensorbet en chocoladeparfait

Debic IJs Kastanje
02020000-ac10-0242-be09-08d816b9cefd

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kastanje-ijs

1600 g melk

44 g sacharose

44 g invertsuiker

100 g mager melkpoeder

8 g stabilisator (Cremodan)

40 g eigeel

500 g kastanjecrème (gesuikerd)

500 g kastanjepasta

Bosbessensorbet

870 g water

440 g sacharose

149 g dextrose

54 g geatomiseerde glucose

12 g stabilisator (Cremodan)

1400 g bosbessenpuree

100 g citroenpuree

Chocoladeparfait

325 g Debic Room 35%

150 g glucose

20 g sorbitol

200 g donkere chocolade 70%

40 g suikersiroop

100 g Debic Crème

1400 g Debic Parfait

Krokante feuilletinebodem

250 g feuilletine

30 g cacaoboter

150 g melkchocolade

360 g praliné met stukjes hazelnoot

Rode frambozenglaçage

20 g gelatinepoeder

100 g water (1)

150 g water (2)

300 g sacharose

300 g glucose

200 g Debic Végétop

200 g witte chocolade

100 g neutrale nappage

rode chocoladekleurstof

200 g frambozengelei

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-5b16-08d7472d7c59

Debic Parfait 1L

  • Gebruiksklaar en behoudt zijn stand
  • Eenvoudig een ijsdessert bereiden zonder ijsturbine
  • Oneindig veel smaak- en bereidingsmogelijkheden
7f050000-ff27-0003-ad0b-08d7472d7ca4

Debic Végétop 1L

  • Perfecte witte kleur
  • Verhoogd opklopvolume en voortreffelijke stand
  • Niet overklopbaar en behoudt lang zijn structuur

Bereiding

Kastanje-ijs

Verwarm de melk tot 85 °C, samen met de sacharose, de invertsuiker, het melkpoeder, de stabilisator en het eigeel.

Mix er de kastanjecrème en -pasta onder. Laat afkoelen en rijpen in de koeling gedurende 1 nacht.

Mix de compositie gedurende 2 minuten.

Turbineer het ijs en verwerk.

Bosbessensorbet

Verwarm het water tot 85 °C, samen met de sacharose, dextrose, glucose en stabilisator.

Giet het mengsel op de vruchtenpurees en mix het geheel.

Laat afkoelen en rijpen in de koeling gedurende 1 nacht.

Mix gedurende 2 minuten.

Turbineer de sorbet en verwerk.

Chocoladeparfait

Breng de Debic Room 35% aan de kook, samen met de glucose en sorbitol.

Giet het mengsel op de chocolade en meng kort.

Breng het geheel tot 40 °C en mix er dan de suikersiroop en Debic Crème onder.

Laat afkoelen tot 20 °C en meng met de Debic Parfait. Mix tot een homogeen geheel.

Laat verder afkoelen en rijpen in de koeling gedurende 1 nacht.

Klop luchtig op en verwerk meteen.

Krokante feuilletinebodem

Meng de feuilletine met de gesmolten cacaoboter.

Meng de gesmolten melkchocolade met de praliné en voeg dit mengsel toe aan de feuilletine.

Strijk uit op 3 mm dikte en laat opstijven. Steek vervolgens de gewenste vorm uit.

Rode frambozenglaçage

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat even weken.

Breng het water (2) aan de kook tot 105 °C, samen de sacharose en glucose.

Voeg alle overige ingrediënten toe en mix tot een mooie, gladde emulsie gedurende 4 minuten.

Laat de glaçage rusten in de koeling gedurende 1 nacht.

Verwerk bij 32 à 34 °C.

Opbouw

Vul een halvebolvorm met de chocoladeparfait en vries in. Werk af met de rode glaçage en decoraties naar keuze.

Vul een grotere halvebormvorm voor 2/3 met de de bosbessensorbet.

Ontvorm de chocoladeparfait en duw in de bosbessensorbet.

Strijk glad af en laat opstijven in de vriezer.

Vul een cirkelvormige taartvorm voor de helft met het kastanje-ijs.

Ontvorm de interieur en plaats op het kastanje-ijs. Duw aan en strijk glad af.

Laat opstijven in de vriezer.

Afwerking

Ontvorm de ijsstaart en plaats op de krokante bodem.

Spuit de ijstaart af met een chocoladecacaobotermengeling.

Recept tags Debic IJs Kastanje Bosbessen sorbet chocolade parfait Frambozen glaçage Pascal De Deyne

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

02020000-ac10-0242-3227-08d816b9fdd3
Do’Cream
02020000-ac10-0242-7596-08d816b9f98b
Chocolade-ijs
02020000-ac10-0242-d8ca-08d816b9f513
Vlierbloesemijs
02020000-ac10-0242-89d7-08d816b9e83c
Violet-kokosijs
02020000-ac10-0242-16f3-08d816b9dc96
Zomertaart
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8b1c-08d750c8a73e

Room opkloppen met de mixer

Slagroom maken met de keukenrobot
2d740000-ff27-0003-d2da-08d750c8acca

Afwerken met room

Taarten en ander gebak afwerken met slagroom
2d740000-ff27-0003-dbf7-08d750c8a972

Room beluchten met de machine

Slagroom maken met een slagroommachine
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.