Home Recepten Chocolade-ijs

Chocolade-ijs

Op basis van Debic Room 35%

Debic IJs Carles Soler
02020000-ac10-0242-7596-08d816b9f98b

Ingrediënten

Chocolade-ijs

453 g water

80 g mager melkpoeder

35 g dextrose

35 g eigeel

133 g Debic Room 35%

138 g sacharose

6 g stabilisator (Cremodan)

75 g donkere chocolade 70%

45 g donkere chocolade 72%

Garnituur

chocoladesaus

macarons

chocoladedecoraties

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Chocolade-ijs

Verwarm het water, samen met het melkpoeder, de dextrose en het eigeel.

Voeg op 40 °C de Debic Room 35%, de sacharose en de stabilisator toe. Pasteuriseer en laat afkoelen.

Meng op 50 °C de gesmolten chocolades onder het geheel.

Koel af tot 4 °C en laat dan minstens 8 uur rijpen.

Turbineer het ijs en laat uitharden in de shockvriezer.

Afwerking

Werk het chocolade-ijs af met chocoladesaus, macarons en chocoladedecoraties.

Recept tags Debic IJs Carles Soler chocolade Macarons

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

02020000-ac10-0242-3227-08d816b9fdd3
Do’Cream
02020000-ac10-0242-d8ca-08d816b9f513
Vlierbloesemijs
02020000-ac10-0242-89d7-08d816b9e83c
Violet-kokosijs
02020000-ac10-0242-16f3-08d816b9dc96
Zomertaart
02020000-ac10-0242-be09-08d816b9cefd
Blueberry Heaven ijstaart
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.