Home Recepten Chocolade-ijs

Chocolade-ijs

Op basis van Debic Room 35%

Chocolade IJs Entrements and mousse
photo1 | Debic

Ingrediënten

Chocolade-ijs

453 g water

80 g mager melkpoeder

35 g dextrose

35 g eigeel

133 g Debic Room 35%

138 g sacharose

6 g stabilisator (Cremodan)

75 g donkere chocolade 70%

45 g donkere chocolade 72%

Garnituur

chocoladesaus

macarons

chocoladedecoraties

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Room 35% 2L

Bereiding

Chocolade-ijs

Verwarm het water, samen met het melkpoeder, de dextrose en het eigeel.

Voeg op 40 °C de Debic Room 35%, de sacharose en de stabilisator toe. Pasteuriseer en laat afkoelen.

Meng op 50 °C de gesmolten chocolades onder het geheel.

Koel af tot 4 °C en laat dan minstens 8 uur rijpen.

Turbineer het ijs en laat uitharden in de shockvriezer.

Afwerking

Werk het chocolade-ijs af met chocoladesaus, macarons en chocoladedecoraties.

Chocolade IJs Entrements and mousse

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

Do’Cream - photo1 | Debic
Do’Cream
Vlierbloesemijs - photo1 | Debic
Vlierbloesemijs
Violet-kokosijs - photo1 | Debic
Violet-kokosijs
Zomertaart - photo1 | Debic
Zomertaart
Blueberry Heaven ijstaart - photo1 | Debic
Blueberry Heaven ijstaart
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Technique - 1711092334689 hero | Debic

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.