Profiteroles

Met brunoise van peer en gecondenseerde room

soezen peer
Profiteroles - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

Group2

165 g melk

165 g Water

5 g Zout

8 g Suiker

165 g Debic Cake Gold

360 g Bloem

600 g eieren

Group3

1000 g Debic Gesuikerde Room

1000 g melk

220 g Suiker

90 g Maiszetmeel

120 g eigeel

120 g ei

100 g Debic Melkerijboter Constant

Group4

1000 g peren

2 vanillestokken

Group5

500 g Debic Gesuikerde Room

Bereiding

Profiteroles

Bereid een klassiek soezenbeslag en spuit de soesjes op een Silpat (+/- 80 stuks).

Afbakken in een oven op 200°C gedurende 18 minuten.

Crème pâtissière met gecondenseerde room

Kook de Debic Gesuikerde Room lichtjes gedurende anderhalf uur in tot er een ingedikte pasta van 250 g rest.

Met de melk, de suiker, de eieren, het eigeel en het maïszetmeel een klassieke banketbakkersroom koken.

De Debic Melkerijboter Constant toevoegen en glad roeren.

Voeg de ingekookte room toe en meng zorgvuldig.

Brunoise van peer

Schil de peren en snijd in brunoise.

Schraap de zaadjes uit de vanillestokken en meng ze samen met de lege vanillepeulen onder de brunoise. Laat enkele uren trekken.

Opbouw

Vul de profi teroles met de crème pâtissière.

Start met een laagje brunoise van peer.

Spuit hierop een mooie toef van de crème pâtissière.

Plaats hierop de profiteroles.

Werk af met een mooie toef opgeklopte Debic Gesuikerde Room en enkele druppels karamelsaus.

Recept tags soezen peer

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.