Home Recepten Risotto

Risotto

met gedroogd hertenvlees en kardoen

Vlees Hoofdgerechten
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 4 porties

Kardoenrisotto

350 g kardoen

water

citroensap

15 g groentebouillon

140 g Debic Cream Cheese

15 g rundermerg

30 g gedroogd hertenvlees, in brunoise

40 g geraspte Beaufort kaas

peper

zout

Champignons

3 gele cantharellen

3 stuks eekhoorntjesbrood

3 trompettes de la mort

50 ml Debic Bakken & Braden

Opgelegde bramen

500 g bramen

2 sjalotten

100 g bramenlikeur

100 g sherryazijn

Garnituur

12 bramen in azijn

bramenpoeder

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Roomkaas Cream Cheese 1,5 Kg
packshot ce front

Bakken en Braden 1L

Bereiding

Risotto

Snijd de kardoen in blokjes en blancheer 2 minuten in zout water met een beetje citroensap.

Doe de risotto in een stoofpan en voeg de groentebouillon toe. Daarna volgen de Cream Cheese, het rundermerg, het gedroogd hertenvlees en de geraspte Beaufort.

Roer tot de kaas gesmolten is.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Champignons

Sauteer de champignons in de Bakken & Braden.

Opgelegde bramen

Doe de bramen in een braadpan en stoof ze met de sjalotten.

Blus de bereiding af met de room met bramenlikeur en sherryazijn.

Laat de bereiding inkoken.

Roer zachtjes en passseer door een fijne zeef.

Houd warm.

Garnituur

Leg de bramen 20 minuten in de azijn.

Opbouw

Schep een portie van de risotto op het bord en schik er de gesauteerde champignons op. Bestrooi met het bramenpoeder en besprenkel met het sap van de opgelegde bramen.

Garneer met drie opgelegde bramen per bord.

Vlees Hoofdgerechten

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

photo1 | Debic
Kalfstartaar
photo1 | Debic
Kabeljauw
photo1 | Debic
Tarbot
 / 
Alle recepten weergeven

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.