Sicilia

Breng de melk aan de kook met de Debic Brioche.

Voeg de bloem toe.

Laat drogen zoals bij een klassiek soezendeeg.

Voeg de eieren, het eigeel en de pistachepasta beetje bij beetje toe.

Klop het eiwit op met de suiker.

Spatel voorzichtig onder het soezendeeg.

Strijk uit over een bakmat.

Bak af op 170 °C gedurende 18 minuten.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Bereid een anglaise (84 °C) met het eigeel, de melk en de suiker.

Giet over de gehakte chocolade en de pistachepasta.

Meng goed, met behulp van een staafmixer.

Smelt er de gelatinemassa in en spatel er de half opgeklopte Debic Stand & Overrun onder bij 25 °C.

Gebruik meteen.

Meng de pectine met de suiker.

Verwarm de rodebessenpuree en voeg het suikermengsel toe bij 40 °C.

Laat 3 minuten koken en giet in een siliconenvorm (60 x 40 cm).

Vries in.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Verwarm de Debic Stand & Overrun en de loganbessenpuree op een laag vuur.

Klop het eigeel op met de suiker.

Voeg beide mengsels samen en verwarm tot 84 °C.

Zeef en voeg de gelatinemassa toe.

Mix goed, met behulp van een staafmixer.

Giet over de bevroren confit en vries opnieuw in.