Strawbella

Meng het melkpoeder met het water.

Voeg nu het zout en de Brioche boter toe en breng het geheel aan de kook.

Voeg de bloem en het cacaopoeder in één keer toe en meng goed tot er een gladde massa ontstaat.

Laat de roux volledig garen op een laag vuur.

Haal de pan van het vuur en laat de roux even afkoelen.

Voeg het ei en het eigeel geleidelijk toe aan de roux en meng met de vlinder tot een glad beslag.

Meng de suiker en de maïzena.

Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk de suiker en maïzena toe onder voortdurend kloppen.

Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het beslag.

Werk in delen om de luchtigheid te behouden.

Strijk 2 plakken van 1 cm uit.

Meng de aardbeien- en de frambozenpuree.

Verwarm het mengsel tot het begint te stomen.

Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg al roerend toe aan de warme fruitpuree.

Voeg de resterende suiker en het citroensap toe.

Breng het geheel aan de kook tot er een lichte binding ontstaat.

Laat afkoelen.

Meng de aardbeien- en de frambozenpuree.

Voeg de suiker en het citroensap toe en verwarm het geheel tot het begint te stomen.

Meng het gelatinepoeder met het water, smelt de massa in de puree en meng goed.

Klop het ei los in een aparte kom en voeg langzaam toe aan het warme fruitmengsel.

Verwarm tot 82 à 85 °C.

Voeg de cacaoboter toe en laat afkoelen tot 40 °C.

Voeg de Crème boter in delen toe en emulgeer met een staafmixer.

Verwarm de melk tot net onder het kookpunt, samen met het vanilleextract.

Klop het eigeel en de suiker samen los en voeg de warme melk al roerend toe.

Verwarm het geheel tot 82 à 84 °C.

Meng het gelatinepoeder met het water, smelt de massa in het eigeelmengsel en roer goed.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en spatel er de opgeklopte Room 35% onder.