Tweekleurige buche

Kneed de bloem met het water, de Debic Brioche, het cacaopoeder en de helft van de olie. Meng en voeg vervolgens de rest van de olie en de kleurstof, opgelost in een beetje water toe.

Laat het deeg 24 uur in de koelkast rusten. Vouw het deeg de volgende dag twee keer in drieën, d.w.z. naar binnen vouwen om een perfecte rechthoek te vormen. Rol tot dezelfde grootte als de brioche en maak vast met water.

Kneed het meel, de moederdesem en de melk ongeveer 8 minuten. Voeg in twee keer de suiker toe en laat deze goed opnemen. Voeg het zout en de vanille toe en als laatste de zachte Debic Brioche.

Kneed niet langer dan 30 minuten. Het deeg moet glad, homogeen, glanzend en elastisch zijn. Laat het deeg ongeveer 20 minuten op de werktafel rusten zodat het rijzen op gang komt.

. Laat het deeg daarna inzakken tot 3/4 cm en leg het 12 uur in de koelkast (het deeg kan een nacht in de koelkast rijzen bij een temperatuur van + 3 °C).

Zodra de rusttijd is verstreken, gaat u het deeg vouwen. Zowel het deeg als de Debic Croissant Gold moeten 15 °C zijn en het deeg moet twee keer in drieën gevouwen worden. Laat het deeg tussen het vouwen ongeveer 20 minuten rusten.

Leg het gekleurde deeg erop en rol uit tot 6 mm. Let op: rol uit met de gekleurde kant naar boven en snijd vervolgens rechthoeken uit. Maak met een scheermesje diagonale inkepingen en keer de rechthoeken om.

Rol op en zorg ervoor dat het einde van de rol naar beneden wijst. Leg de broodjes in cakevormen en laat ze 5/6 uur bij 22 °C rijzen. Bak 40 minuten in de oven op 160 °C.